看新闻报道，上海轨交将接通苏州。预计 6月底开通运营，届时将与国内首条跨省地铁上海轨交11号线无缝相接。此举对促进苏州市域一体化、推进长三角一体化具有重要意义。

上海苏州轨道交通对接▲

沪上很多友人告知，想乘坐首班车出行苏州一次，知道这些人心底蠢蠢欲动的动力吗？却是来自苏州一碗面。

(资料图片)

宽汤劲道，头势清爽，浇头大有花头：焖肉、焖蹄、冻鸡、爆鳝、爆鱼、卤鸭、秃黄油、狮子头、罗汉上素，枫镇大面只在夏天应市。金榜题名的是三虾——最好小锅现炒，有人讲究半汤。提起姑苏一碗面，上海男人常常争得面红耳赤，面还没有吃着，口水已经流了一地。

苏州一碗面▲

其实，笔者祖籍江南，熟知苏州有太多的美食。真如友人所愿，倘若两地能赶上初夏通车，便能与“三白”来一场约会。

“三白”全称“太湖三白”——白鱼、银鱼、白虾。在我有限的国内美食经验里，首先见识的是白虾。小时候回老家，还住在弄堂里，穿堂风夹着花香，有小贩挑担进来，箩筐底下滴着水。水井旁边卸了担子，左右看看：“白米虾要伐！”声音卡在喉咙口，不敢嚣张。正在淘米的大妈耳朵尖，拿起小淘箩冲出灶披间：“称一斤。”

“太湖三白”——白虾▲

查看资料得知，清代《太湖备考》：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”白虾，沪上人一律叫作“白米虾”，莹莹白玉顶着一点红，有时看到屈身抱子，不免道声“罪过”。那时候白米虾在小菜场不易看到，小鲜进弄堂赛过仙女下凡，“普大喜奔”便是规定情节。白米虾炒韭菜，色彩清雅，下酒妙品，碗底汤汁用来淘饭亦是极好的；白米虾烧豆腐，勾薄芡，浇猪油，撒葱珠，下饭神器。吃了白米虾，对姑苏遐想不已。

大约到上世纪90年代末，上海的小菜场才能见到白米虾，也有活的。在基围虾和斑节虾的夹击之下，出彩空间已经不大。饭店里的白米虾以白灼居多，乌目、红顶、长须，主人捏住一束虾须移来客人尊前，或叫“提拔”，或称“谦虚”，一个小噱头。

在苏州的酒楼食肆，白虾仍是大众情人，白灼之外，还可剥肉滑炒加甜豆。有一次赏味吴江宾馆的江南运河宴，吃到了纤柔香糯的白虾干，还有玫瑰香醉炝熟白虾，一干一湿，江南情调。

白虾仍是大众情人▲

品尝“太湖银鱼”、话当年趣事。

春秋战国末期，政治家、军事家范蠡协助越王勾践，起兵伐吴，终于图强雪耻，于勾践二十四年，破城灭吴。范蠡深知越王勾践“可与人患难，难与同安乐”，功成后，范蠡与西施泛舟五湖，隐居于蠡湖边，蠡湖就是现在地处无锡一带的太湖，蠡园因地处蠡湖之滨而得名。在无锡还有许多地名与范蠡有关，如蠡河、蠡桥、蠡园等。在太湖边上的老百姓口头中，至今还流传着这样两句民谣，“种竹养鱼千倍利，感谢西施和范蠡\"。

有一次出差，我记得是周六下午到达的无锡，周日休息，当地的朋友们盛情相约，驾车带我去太湖去游玩， 烟波浩渺的太湖，无论是丽日晴空，还是雨雾蒙蒙，都会让你沉浸其间，流连忘返。远处的太湖大桥，洞庭东山、西山的岛屿，船帆点点，还有那洒满了细碎的金子一样的湖面，就像仙境一般。太湖不只是风景绝佳的旅游胜地，更是真正的鱼米之乡。 一路上，友人非常骄傲的给我介绍蠡园和“太湖三白”，未到圣地，美景和美味早就令我流连忘返了。

太湖银鱼▲

蠡园的大门，古朴端庄，保留了原来渔庄的风格，上立篆刻\"蠡园\"两字。

内有面阔三间，进深九架的敞厅。从正门入室，进暗廊、月洞，穿过假山屏障，景色豁然开朗。只见修竹土岗，自成一坞，坞中有建于一九三〇年的\"百花山房\"，面阔五间，雕花门窗。房后有长廊，名\"浣芳\"，布置\"范蠡、西施故事\"的画廊，有\"夷光出世、溪畔浣纱、范蠡用计、勾践献美、吴王骄淫、伍员被害、越国灭吴、范蠡隐退、泛舟五湖\"等10幅画面。廊端接小亭，名\"思越\"，内有西施、郑旦蜡像。循径向前，有一九八五年建成的\"濯锦\"茶楼，两层三开间。在此透过湖水远望，雪浪的烟绿，漆塘的山岗，长广的溪水，构成烟波浩渺的太湖美景。

蠡园四季亭▲

坐在蠡园的餐厅里，朋友为我点了吴郡太湖产名食“太湖三白”之一太湖银鱼，边吃边听朋友的介绍。

太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼。银鱼浑体透明、晶莹白皙，在唐代俗称“白小”。杜甫有《白小》一诗：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如。”白白的，小小的，轻盈如雪花。宋代诗人\"春后银鱼霜下鲈\"的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为\"贡品\"。在清代杨光辅的《淞南乐府》里，则有了歌谣的调性：“淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。”

韭菜炒银鱼，那不在农家乐的小黑板上写着吗？湖畔百姓还把银鱼称作冰鱼、玻璃鱼、绣花针等。

形如玉簪的银鱼▲

至于太湖白鱼，也称鲌鱼，学名“鲦”，在上海人口中一律被叫作白水鱼。

太湖白鱼“头尾俱向上”是它的特征。还有一种翘嘴红鲌，“地包天”的面相配了一副流线型身材，身着银袍，鳞片紧裹，入画即为明星，若有两枝桃花相衬，便是春风十里。红鳍鲌、青梢红鲌等同门兄弟，形体上略有差异，无非长点短点，胖点瘦点，很多人傻傻分不清。也难怪，以前在上海的小菜场，白水鱼不大看到，木盆里扑腾的多是青鱼、鲫鱼和鲢鱼。

太湖白鱼“头尾俱向上”▲

我初识此物也是在20年前，在上海附近农家饭店吃到清蒸白鱼。一筷入口，相见恨晚。用盐稍抹一下再入笼屉急火沸水蒸，肉质细腻而鲜美，赛过出水芙蓉。《吴郡志》中有记载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。”

太湖白鱼，好像国内北方人称之为的“刀鱼”，是经济性食肉鱼类之一。目前尚未能养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，也是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：\"白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳\"，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

清蒸太湖白鱼▲

上文笔者将识得“太湖三白”真面目的来龙去脉都一一备述。品蓝色经典，赏太湖美景，听吴越故事，品尝“三白”美食，真乃人生之大幸啊！那天，我和朋友都喝的有点大了，笔者信口胡诌的几句小诗，至今仍久久难忘：

《太湖》——佚名

太湖何茫茫，一望渺无极。

但见青莲花，峨嵯水中立。

仙人双髻丫，弄影镜光碧。

皎皎山月高，船头几声笛。