炒菜先放盐在油里有危害吗 炒菜先放盐在油里会怎么样?
2023-02-22 10:30:23 来源:中商网
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炒菜时先放盐在油里可能会因为高温破坏食用盐里的有益物质,同时可能影响菜的口感。在热油高温的影响下,食用盐里诸如碘一类的营养物质可能会挥发,长期如此有可能会导致人体营养摄入不均衡。
炒菜先放盐在油里有危害吗
在炒菜时,一般建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐,这样做可以较好的保留食用盐的营养成分,同时利于调整味道。
一般在加热过程结束后再放盐的菜肴比较少,一般多为凉拌菜、烧烤、蒸蔬菜等,其中凉拌菜比较特殊,凉拌菜所需的几乎所有调料都是在加热过程结束后才放入菜中的。
高温油放盐会有致癌吗
不会有害,但是会影响菜的口感和营养。
炒蔬菜要后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大,受热易熟,在煸香肉、放完调味辅料后,就可以放入主菜,翻炒片刻加盐即可出锅。
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