吕师傅毫无保留的教你制作茄丁打卤面。打卤面的一种，这种口感好适合于新手小本创业，汤汁浓郁特别美味。大家好我是吕师傅。下面开始制作茄子。

(资料图片仅供参考)

·茄子选择长条茄子，可以配香肠也可以配肉。今天选择3斤茄子进行改刀，目的是切成茄子的丁，茄子不要切断这样子有利于茄子在切的时候比较整齐。茄子切成中指指甲盖大小即可。切好的茄子摆在这里大家看一下。

·香肠进行改刀，香肠和茄子的切法是一样的，只是会比茄子切出来的丁要小一点，切好放入盘中备用。香肠选择咸口，千万不要买广州那边的香肠，不能有甜口的。

·操作步骤锅里加入清水香肠，放进锅里面进行焯水，水烧开后就要捞出来，把香肠去除表面的油脂，洗干净后倒入适当的油。

·油烧到6成油温把茄子丁放进锅里面炸，油温大概在6成热左右炸到表面略微金黄色，比例是2斤香肠3斤茄子，茄子倒进去滑炒10秒，然后把它倒出备用。

·锅里面加入100克猪油、10克的姜末、蒜末50克，炒香放入洋葱末30-40克放锅里面炒半分钟，再加入蚝油70克。把蚝油倒进锅里面一定要炒均匀炒香。

·番茄沙司100克炒均匀，选择李锦记的番茄沙司，13香是20克或者是10克，根据当地的口味来搅拌均匀。一定要把十三香的香味炒出，再加入品牌的鸡汁，鸡汁放60克放进锅里面搅拌均匀。再加入三斤的水也可以加入2斤的水。因为做出来的汤汁要像打卤片一样。

·味精是50克的味精、海天草菇老抽50克、鸡饭老抽35克调的是颜色，大家请记住鸡饭老抽。搅拌均匀后增加两种添加剂，主要是增加浓郁，还有吃了想吃。

·再加入鹿灵照烧汁，蒸鱼豉油调出来的汁，再加入黄原胶，黄原胶是，加盟店的手法代替生粉勾芡会显得食材更加的饱满，让拌出来的面放半个小时甚至于一个小时都不会浓，都不会坨在一起。

·所有汁弄好了以后再把茄丁和香肠倒进去搅拌均匀，香肠可以放换成五花肉代替，都没事，搅拌均匀我们就打出来，这个时候大家能够看到的就是颗粒特别的饱满。

茄子香肠卤就做好了。

下面面条的介绍：面条选择就是普通的手打面，选择砂锅煮的那种面是最好的。水烧开后开小火慢慢的去煮，大概煮好了以后倒入容器中。你们如果做打卤面就不要放这个酱，像我店里面喜欢放一点拌面的酱味道会很好，这个过程也可以去省略，如果是想放这个酱会味道比较干香，做出来比较浓郁的那种。

·面条拌好后放入碗底，如果你没有放这个酱就不用直接加入打卤就可以了，通常小碗是放一百二十克的打卤，大碗是放一百八十克的打卤，面条的话分别是小碗两百克左右，大碗是两百八到三百克左右，最后撒上葱花，这么一份就完成了。

接下来我们还有着其他口味的打卤，大家不要错过，我们这个做出来和加盟公司的做法是一模一样的，能够用这个专业的技术帮助大家去创业，特别是你们在生意不好的情况下可以到我们群里面来取取经，这个面深受年轻人的喜欢。

如果你在开店上面没有一个好的产品，可以和吕师傅联系，吕师傅就是接地气的，这种真实的做法教给大家，用我们最真实的点点滴滴去传递正能量。

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