无硫熏枸杞制作技艺推动枸杞行业高质发展

2023-01-03 15:35:42 来源：财讯网

近日，在“2022中国农产品区域公用品牌·年度市场竞争力品牌”的颁奖仪式上，“宁夏枸杞”被授予“2022中国农产品区域公用品牌·年度市场竞争力品牌”。在全国枸杞产区中，宁夏枸杞一直最为出名，明代的医圣李时珍在《本草纲目》中将宁夏枸杞列为上品。枸杞虽然是深受人们喜爱的药食同源食材，但枸杞存在的硫磺熏蒸问题，也让很多养生爱好者望而却步。

枸杞的鲜果娇嫩，在制作的过程中很容易发霉变黑。为了提高经济效益，将发黑的枸杞卖出去，一些杞农就想出了用硫磺熏枸杞的办法。硫磺熏过的枸杞卖相好，颜色会变得鲜艳，不易生虫能够长期存放。但是硫熏过的枸杞药材品质会下降，不仅影响使用，如果食用过量二氧化硫还会严重危害人体健康。

如何鉴别枸杞是否被硫磺熏过？硫熏枸杞颜色、气味、口感都会产生不同程度的变化，人们凭借传统经验，总结出一套“看、闻、尝”办法。“看”是指看颜色，无硫熏枸杞一般呈暗红色而硫熏枸杞的颜色鲜红艳丽；“闻”是指闻气味，硫熏枸杞会有淡淡刺鼻的气味；“尝”是指尝味道，无硫熏枸杞入口甘甜、回味微苦，而硫熏枸杞味道呈现酸、涩、苦感没有枸杞特有的清香味道。

然而光教消费者识别硫熏枸杞是远远不够的，在20世纪80年代，市场上流入大量硫磺熏制过的“毒枸杞”，严重伤害了宁夏枸杞的声誉，沉重打击了消费者的信任。枸杞之父胡忠庆一心想改变枸杞行业的乱象，他知道枸杞行业要高质量发展，必须研究出一套技术代替硫磺熏蒸。于是胡忠庆经过数十年的研究，创始了一套“无硫熏枸杞制作技艺”，他无私地将技术传授给杞农，让杞农不使用硫磺也能将过去仅有的三成枸杞红果率提高至九成。这套技艺极大地改善了枸杞用硫磺熏制的现象，让枸杞行业迎来了新生。胡忠庆被评为枸杞传统栽培技艺非物质文化遗产传承人，因为胡老对枸杞行业的突出贡献，还被授予“枸杞突出贡献人物奖”。