酿米酒要密封还是透气酿米酒需要注意什么？

2023-05-22 08:56:35 来源：中商网

想必现在有很多小伙伴对于酿米酒要密封还是透气是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于酿米酒要密封还是透气是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

酿米酒要密封的。虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌整殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里而的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。

酿米酒要密封还是透气

米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物。醪糟喝起来酸酸甜甜的特别开胃，不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃，做鸡肉鸭肉的时候放点醪糟就会有种独特的风味。

做米酒怕摇晃。因为如果是自己酿米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒发酵的过程中去摇晃米酒坛子，米酒会吸入真菌空气，影响米酒的发酵。

米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会增高到菌体没办法生长的温度，所以阳光直射会影响到米酒的发酵。

做醪糟保鲜膜要扎孔吗

做醪糟不需要保鲜膜扎孔的,一定要密封好,不能让空气进去的。煮一锅糯米饭，水大一点。把甜酒药用温开水化开，待糯米饭温度降到30°---40°C，加进去，拌匀，盖好盖子，置于温暖的地方，1--2天。看到长出银白色的菌丝，问道甜酒的香味儿，就成了。

酿米酒需要注意什么

1.蒸糯米前先清洗，浸泡。

2.蒸糯米时，戳几个洞，便于蒸汽循环。

3.糯米蒸好后，不可以直接加酒曲。

4.搓糯米的时候，要加凉开水。(加了生水，会变质。)

5.装糯米的工具要干净无油无水。不要用金属材质的，不利于保温。可以用陶瓷或者塑料材质的。

6.别忘了挖一个洞,这样方便观察出酒情况。

7.发酵一天以后，可以摸一摸容器底部，如果有微微发热，说明酒曲正在发酵。如果没有，注意保温。发酵过程中，不要频繁开口查看，否则容易变酸。

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