奔腾新闻记者 江楚雅

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消费市场复苏带动餐饮业回暖，海底捞门店客流，翻台率明显提升，收入恢复增长。

7月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（海底捞，6862.HK）发布正面盈利预告。截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，去年同期为152亿元，同比增长超过23.7%；持续经营业务净利润预计不低于22亿元，去年同期为0.72亿元，同比增超29倍。

对于营收增长原因，海底捞表示，主要由于防疫政策转变，餐厅客流量增加，经营好转，及“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加。而利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

2021年11月，海底捞宣布“在未来逐渐关停约300家门店”并发布“啄木鸟计划”，这是海底捞上市之后最大规模的“关店计划”，海底捞的关店计划并非“永久关店”。据海底捞2022年中报，集团内部会择机启动“硬骨头”门店计划，一些在“啄木鸟计划”中关停的门店如果经过重新评估有望重新开业。

“啄木鸟计划”之下，2021年，海底捞处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元，使其陷入上市来的首次亏损，当年净利润为亏损41.61亿元。

关店优化同时降本增效，2022年，海底捞的租金成本、人力成本与水电成本三项成本均同比下降。2022年，海底捞的员工成本下降逾两成，从上年同期的139.50亿元减少至102.40亿元，主要由于“啄木鸟计划”的实施导致2022年1月至8月期间餐厅数目减少，令雇员人数减少。

同样由于“啄木鸟计划”，海底捞2022年的租金及相关支出则同比下降7.5%至2.74亿元，水电开支同比下降24.4%至10.48亿元。

在关店止损、优化成本等一系列举措之下，去年海底捞实现扭亏为盈。

财报数据显示，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，上年同期为411.12亿元，同比下降15.5%；公司拥有人应占溢利约13.74亿元，上年同期亏损41.63亿元，基本每股收益为0.25元。

海底捞表示，2023年，会继续保持审慎的开店策略，择优开新店，并继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店。海底捞对扩店的态度转为谨慎，体现了海底捞持续推动布局数字化转型，从“量”到“质”的变化。

2022年，海底捞正式上线飞书，截止到目前，海底捞已经在飞书集成运行了超200款应用，10万员工可以在一个工作平台上进行协同。

海底捞用飞书多维表格，搭建了“销售预测提报”应用系统后，所有数据都能自动化收集、智能汇总；使用“菜品缺陷提报”系统后，海底捞提报流程节省了40%的人力，提效25%以上。海底捞内部研发与管理方面的数字化程度有了明显提升。

在食品安全方面，海底捞借助数字化工具逐步完善数字化食品安全管理考核体系，加强对供应商、准入制度、战略供应商制度、产品准入和质量控制、央厨产品生产标准、全流程监督的运输体系、门店操作标准规范等六大食品安全链条环节严格把控。