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精选湘菜菜谱20道 经典湘菜菜谱大全-天天报资讯

2023-06-22 05:12:12 来源：城市网


(资料图片)

1、菜谱名称　　干锅手撕包菜　　所属菜系　　湘菜　　所属类型　　另类饮食　　基本特点　　爽脆微酸，口味鲜美　　基本材料　　小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋　　做法　　包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

2、　　另一种做法，更正宗也更复杂，湖南都是这样做的。

3、　　正宗湘菜手撕包菜的做法　　半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深白色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或许糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

4、　　适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是由于叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立刻放入白醋（目的是白醋的滋味有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的滋味，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

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