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牛肉切开后有绿光怎么回事 牛肉片有磷光色正常吗?

2022-11-25 17:14:31 来源:中商网

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牛肉切开后有绿光原因有三个:光栅效应、牛肉发生了氧化反应、变质导致的颜色变化。不过大部分情况下牛肉出现绿光、金光、蓝光是不影响食用的。而且大部分还是新鲜的牛肉才会出现这种情况。

牛肉切开后有绿光怎么回事

光栅效应,当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向被切开时,切面上参差的肌纤维,就巧妙地形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,这些光栅对反射的光线产生了干涉,形成了我们看到的彩虹色。

牛肉发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁,牛肉上就会泛着绿色了,并不是牛肉本身有什么问题。这种散发绿光的牛肉,还能说明不是拼接肉或者注胶肉。

变质导致的颜色变化,变质的牛肉会呈现不同的颜色,但是这种颜色没有荧光的感觉,而且如果是变质导致的颜色变化,非冷冻的情况下很容易就能闻出来的。

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[责任编辑:renwu001]

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